La pizza es verdaderamente democrática, ya que ofrece el mismo punto de partida para todos: un simple disco de masa hecho de agua, harina, sal y levadura. Al mismo tiempo, la pizza es total libertad: se puede cubrir con todos los ingredientes imaginables, ya que cada uno de nosotros tiene gustos específicos y únicos, y es precisamente esta versatilidad la que la hace perfecta para probar diferentes toppings.
Puedes optar por una pizza gourmet, una tradicional o una ligera, y probar combinaciones inusuales con un sabor contemporáneo.
¿Qué se le puede poner a la pizza? Prácticamente cualquier cosa, incluso piña. No, no le ponemos eso a la Fra Diavolo, ¡sería un sacrilegio!
¿No tienes ideas sobre qué ingredientes usar para la pizza y no quieres conformarte con la clásica, deliciosa pero ya bien probada Margherita? Bueno, sigue leyendo este artículo: ¡encontrarás la inspiración adecuada para cubrir una pizza gourmet!
¿Qué significa pizza gourmet?
La pizza gourmet, a menudo también llamada pizza contemporánea, es una reinterpretación que va más allá de las recetas tradicionales, tanto en la preparación de la masa como en los toppings que la completan y la adornan. En la memoria colectiva, los sabores de la pizza son unos diez: marinara, margherita, capricciosa, quattro stagioni, quattro formaggi, bufala, diavola, jamón y champiñones, atún en aceite y cebolla, vegetal.
Una pizza gourmet contemporánea, por otro lado, ofrece nuevas recetas compuestas de preparaciones estructuradas, masas innovadoras, materias primas de alta calidad y combinaciones experimentales.
¿Qué masa usar para una pizza gourmet verdaderamente fantástica?
En el topping de una pizza gourmet, es importante equilibrar la dosificación de ingredientes para evitar abrumar la masa, pero la elección del tipo de harina también es crucial y afecta significativamente el sabor general de la pizza. Por ejemplo, en una masa de trigo sarraceno, sería desastroso agregar provola ahumada y crema de pimiento asado: demasiados sabores aromáticos similares que resultarían en un sabor invasivo y persistente.
Para evitar errores, en Pizzeria Fra Diavolo ofrecemos tres opciones diferentes: masa clásica, multicereal, baja en carbohidratos y carbón vegetal.
Nuestro consejo es comenzar con una pizza blanca clásica hecha con harina 00: puedes combinar los ingredientes sin tener que encontrar una conexión con la acidez natural del tomate.
Los 15 mejores toppings para una pizza gourmet
Siguiendo el camino de la innovación, la lista de ingredientes puede volverse prácticamente infinita, siempre y cuando haya un equilibrio entre los diferentes sabores. Así que hay espacio para combinaciones de vegetales, pescado, carne, lácteos pero también especias, salsas y hierbas. Es difícil definir cuál es el mejor sabor de pizza, así que te ayudaremos a encontrar al menos una preferencia sobre qué ingredientes gourmet usar para cubrir la pizza.
A continuación se presenta una lista de toppings individuales, procesados y sin procesar, para usar y hacer que tu pizza gourmet sea realmente única:
- Tomates confitados
- Grelo salteado
- Stracciatella de burrata
- Provolone del Monaco
- Tataki de atún
- Anchoas de Cantabria
- Salmón ahumado
- Coppa de cerdo BBQ
- Jamón asado
- Guanciale y crema de calabaza
- Pesto de pistacho
- Higos
- Brócoli rabe
- Berenjena ahumada
- Pesto de albahaca
¡Hemos encontrado nuevas ideas, ahora es momento de combinarlas para crear una explosión de sabores!
Toppings para pizza gourmet: ideas y combinaciones
1. Tomate confitado, rúcula, mozzarella fiordilatte
El tomate, para convertirse en confitado, debe someterse a un secado lento y progresivo en el horno a baja temperatura, cubierto con capas de aceite, hierbas y especialmente azúcar. Los tomates confitados se parecerán a los tomates secos al sol, pero tendrán un sabor completamente diferente, más suave y profundo. Serán el topping ideal para una pizza crudaiola gourmet con mozzarella fiordilatte y rúcula salvaje.
2. Grelo salteado y callos cocidos a baja temperatura
La receta de esta pizza blanca gourmet está tomada del libro "La Pizza Contemporánea" de Simone Padoan, fundador de la Pizzería "I Tigli" en San Bonifacio, Verona. Colocados sobre una base blanca impecable, los grelo, símbolo del sabor rústico de Puglia con un sabor terroso y pleno, se combinan con los callos cocidos a baja temperatura (CBT) con una consistencia suave y un sabor rico. Una pizca de queso parmesano, una molienda de pimienta, y está lista para una degustación con sabores increíbles.
3. Stracciatella de burrata y capocollo
Un topping de pizza gourmet simple pero efectivo, ideal tanto en versiones blancas como rojas (preferiblemente usando una salsa de tomate con tonos bajos de acidez). Capocollo y stracciatella, una combinación irresistible y claramente pugliana, con el capocollo liberando grasa y aromas del condimento en la pizza recién horneada (debe agregarse estrictamente fuera del horno) y se combina con la stracciatella, cremosa y dulce, que equilibrará la salinidad del capocollo.
4. Provolone del Monaco y calabacín en dos texturas
Una versión de Spaghetti alla Nerano aplicada a la pizza napolitana gourmet. El Provolone del Monaco, un fino queso de la península de Sorrento, es un queso semiduro con un sabor muy fuerte y notas picantes, que en esta receta se suavizan con el calabacín en dos texturas, tanto frito y colocado en la base, como en rodajas finas que decoran la pizza después de la cocción.
5. Tataki de atún y cebolla caramelizada
En una base de pizza blanca o de carbón vegetal, se coloca una tataki de atún rojo. Esta técnica de origen japonés prevé un dorado rápido y luego un marinado en soja y especias, se pasa rápidamente por el fuego con un soplete. Todo se completa con cebolla caramelizada de Tropea, una especialidad autóctona de Calabria, que aporta al paladar su característica dulzura. Luego se corona con un espolvoreado de orégano.
6. Salmón ahumado, mozzarella de búfala y hierbas
Una variación de la pizza con salmón, en la versión blanca, con un sabor distintivo y único. El resultado será una pizza suave y ligera con el característico sabor del salmón ahumado, combinado con la frescura de la mozzarella de búfala, aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas (sugerimos cebollino y estragón).
7. Coppa de cerdo BBQ, papas asadas y cebolla caramelizada
¿Quién dijo que la coppa de cerdo debe servirse cruda? En esta pizza blanca, se coloca en la superficie después de haber sido ablandada durante unos minutos en la parrilla o directamente en el horno (pero solo por un par de minutos, de lo contrario se volvería dura y seca). El fuerte sabor de la coppa de cerdo a la parrilla se equilibrará con el sabor neutro de las papas asadas y la dulzura de la cebolla caramelizada.
8. Jamón asado, pimientos asados y provola ahumada
Entre los muchos toppings para una pizza gourmet, puedes probar esta combinación que une el sabor ahumado del jamón asado y la provola ahumada con el sabor fuerte e intenso de los pimientos asados o la crema de pimiento rojo. ¡Pruébalo sobre una masa multicereal, rica en sabor y en fibra!
9. Jamón cocido a la parrilla, crema de champiñones y albahaca
Jamón cocido a la parrilla, combinado con crema de champiñones y adornado con albahaca fresca, crea una pizza gourmet con un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
10. Guanciale y crema de calabaza
El guanciale, con su grasa y aroma, es el acompañamiento perfecto para la crema de calabaza, creando un sabor armonioso y refinado.
11. Pesto de pistacho y queso ricotta
Una pizza única y sabrosa con pesto de pistacho y queso ricotta, perfecta para los amantes de los sabores ricos y aromáticos.
12. Higos y prosciutto
Higos y prosciutto es una combinación clásica que funciona perfectamente como un topping gourmet para pizza, ofreciendo un equilibrio de dulzura y salinidad.
13. Friarielli, salchicha y mozzarella ahumada
Los friarielli (brócoli rabe) combinados con salchicha y mozzarella ahumada crean una pizza rica y sabrosa con un toque tradicional.
14. Berenjena ahumada y stracciatella
La berenjena ahumada aporta un sabor intenso, mientras que la stracciatella añade cremosidad, creando una deliciosa combinación gourmet.
15. Pesto de albahaca y tomates cherry
Pesto de albahaca con tomates cherry es una combinación fresca y aromática, ideal para una pizza gourmet deliciosa y refinada.
Experimenta y crea tu pizza perfecta con estas ideas de toppings gourmet. ¡Disfruta de tu aventura culinaria!
