5 IMPASTI, UNA PIZZA: QUALE SCEGLIERE DA FRADIAVOLO

La scelta dell'impasto non è un dettaglio — è il cuore dell'esperienza Fradiavolo. Mentre nella maggior parte delle pizzerie ordini una pizza e l'impasto è quello che è, da Fradiavolo funziona diversamente: scegli tu l'impasto su qualsiasi pizza del menu. Non uno, non due — cinque impasti diversi, tutti artigianali, tutti a lievitazione lenta, tutti senza additivi o acceleratori chimici. Con oltre 30 pizze nel menu, le combinazioni possibili superano le 150.

Fradiavolo è l'unica catena di pizzerie in Italia dove il cliente sceglie l'impasto su qualsiasi pizza del menu. Nella maggior parte delle pizzerie si sceglie solo la pizza, non l'impasto. Da Fradiavolo ne hai 5 tra cui scegliere, su ogni singola pizza — dalle Tradizionali alle Diavole piccanti, dalle POP creative ai grandi classici. In questo articolo ti raccontiamo ogni impasto nel dettaglio, con calorie, ingredienti, disponibilità e caratteristiche, per aiutarti a scegliere quello perfetto per te.

5 impasti, qualsiasi pizza: come funziona

Il meccanismo è semplice: quando ordini una pizza da Fradiavolo — in sala, da asporto o in delivery — scegli il tuo impasto preferito. Tutti e cinque gli impasti sono disponibili su qualsiasi pizza del menu: Margherita, Diavola, POP, qualsiasi cosa. 5 impasti × 30+ pizze = oltre 150 combinazioni possibili.

Tutti e cinque gli impasti condividono la stessa filosofia produttiva: lievitazione lenta, nessun additivo, nessun acceleratore chimico, ingredienti selezionati. La differenza sta nel gusto, nella texture e nel profilo nutrizionale. Scopriamoli uno per uno.

Impasto Classico — il cuore della tradizione contemporanea

L'impasto Classico è il fondamento del menu Fradiavolo. Realizzato con farina di grano tenero del Molino Bongiovanni e fiocchi di germe di grano, sviluppa un bordo alto, soffice e profumato — il cornicione che ha reso celebre la pizza contemporanea. È l'impasto di riferimento, disponibile in tutte le 33 sedi Fradiavolo in Italia, Francia (Antibes) e USA (Miami).

Allergeni: glutine, uova, soia, lattosio, fruttosio. Per la lista completa degli allergeni consulta la pagina allergeni.

Impasto Nero al carbone vegetale — leggerezza e fascino

L'impasto Nero aggiunge alla base della farina il carbone vegetale in polvere (E153, food-grade) — una polvere nera naturale, inodore e insapore, con proprietà assorbenti. Il risultato è un impasto dal colore nero intenso e di grande impatto visivo, con lo stesso gusto dell'impasto Classico ma con un profilo nutrizionale più leggero: circa 540 kcal per 250 g di pizza, contro le 675 kcal del Classico.

L'impasto Nero è leggero, digeribile e disponibile in tutte le 33 sedi. Per approfondire le proprietà del carbone vegetale, leggi il nostro articolo dedicato: Carbone vegetale: proprietà, usi e impasto digeribile.

Impasto Integrale — fibre, proteine, meno carboidrati

L'impasto Integrale è il più ricco dal punto di vista nutrizionale. È un mix di farina integrale, semi di lino, crusca di grano, farina d'avena, farro e segale — un blend multicereali che dona un gusto rustico e fragrante, con un apporto ridotto di carboidrati e un contenuto elevato di fibre, proteine e minerali. Circa 570 kcal per 250 g.

Disponibile in tutte le 33 sedi. Per saperne di più sulla farina multicereali: Pizza con impasto di farina multicereali.

Impasto Sottile — la scrocchiarella in stile romano

L'impasto Sottile — chiamato Romano nelle sedi di Roma — è la nostra interpretazione della scrocchiarella: bordo basso, base croccante, una leggerezza che si sente dal primo morso. È l'alternativa perfetta per chi preferisce la tradizione romana alla napoletana.

L'impasto Sottile non è ancora disponibile in tutte le sedi, ma lo stiamo introducendo progressivamente. Attualmente lo trovi in 10 sedi: Milano (CityLife, Arese, Sempione, Bicocca), Roma (Trastevere, Ostiense, Parioli), Torino (IV Marzo), Firenze (I Gigli) e Rimini. Per tutti i dettagli sull'impasto Sottile, leggi: Pizza Sottile croccante in stile romano.

Impasto Senza Frumento — per chi evita il grano

L'impasto Senza Frumento è pensato per chi vuole evitare il grano senza rinunciare alla pizza artigianale. La base è composta da amido di mais, olio extravergine d'oliva, proteine del pisello, farina di quinoa e lievito madre di riso — ingredienti selezionati per garantire gusto e struttura anche senza frumento.

Disponibile in tutte le 33 sedi. Attenzione: l'impasto Senza Frumento non è adatto ai celiaci a causa del rischio di contaminazione crociata nella preparazione. Per informazioni dettagliate sugli allergeni di ogni impasto, consulta la pagina allergeni.

Quale impasto scegliere? La guida rapida

Ecco un riepilogo per scegliere l'impasto perfetto in base alle tue preferenze:

• Classico — Se ami il cornicione alto e soffice. Tutte le 33 sedi.
• Nero — Se cerchi leggerezza (540 kcal) e un impatto visivo unico. Tutte le 33 sedi.
• Integrale — Se vuoi fibre e proteine con meno carboidrati. Tutte le 33 sedi.
• Sottile — Se preferisci la croccantezza della scrocchiarella romana. 10 sedi.
• Senza Frumento — Se eviti il grano (ma non sei celiaco). Tutte le 33 sedi.

Qualunque impasto tu scelga, la qualità degli ingredienti è la stessa: Pomodoro La Concettina, Fiordilatte dei Monti Lattari, Farine Molino Bongiovanni, Olio EVO Sommariva, Salumi Raspini. Tutti gli impasti seguono una lievitazione lenta senza additivi o acceleratori chimici, per una digeribilità elevata.

Fradiavolo — #22 nella classifica 50 Top World Artisan Pizza Chains 2025 — è presente con 33 pizzerie in Italia, Francia e USA. Scopri il menu completo e trova la sede più vicina a te.

Domande frequenti sui 5 impasti Fradiavolo