Todo sobre el supplì: origen, calorías, qué tipo de arroz usar y dónde comerlo

¿Dónde probar un buen supplì al teléfono en Italia?

El supplì es un plato rústico característico de la cocina romana, que se presenta en nuestras mesas como una crujiente croqueta frita, de forma alargada y cilíndrica. Generalmente está hecho con arroz hervido, tomate, carne picada y pecorino. Estas deliciosas croquetas son ideales como aperitivo, en buffets o en un cóctel, pero los más golosos también las disfrutan solas para saborear cada bocado hasta el final.

En Pizzeria Fra Diavolo puedes comenzar tu comida con deliciosos y fragantes supplì a la romana rellenos de carne y fiordilatte di Agerola.

Desde Milán hasta Roma, de Bolonia a Turín, pasando por Novara, Génova, Cuneo: ¡estamos presentes en las principales ciudades italianas, justo cerca de ti! ¡Ven a visitarnos y compártelos con quien desees, mientras esperas disfrutar de una pizza con sabor contemporáneo! Mientras tanto, ¡no podemos esperar para contarte todo lo que necesitas saber sobre el supplì!

Orígenes del supplì en Italia

Los supplì de arroz son una especialidad culinaria con una historia muy antigua y pueden considerarse los verdaderos antepasados del street food italiano.

La hipótesis más plausible, también desde el punto de vista etimológico, conecta el origen del supplì con la llegada de las tropas francesas napoleónicas a Roma en 1809.

Estas tropas, pocos años antes, habían ocupado el Reino de Nápoles: es allí donde ocurrió la influencia de las tradiciones culinarias del Reino de Sicilia, que incluían el uso de arroz introducido en Italia por los árabes.

Las primeras evidencias escritas del supplì

La primera evidencia escrita de un supplì en un menú data del siglo XIX, cuando este plato apareció en los platos de la Trattoria della Lepre en Roma con el nombre de "soplis di riso". Otra hipótesis sobre la primera receta escrita del supplì se remonta unos años después, en 1929, cuando se publicó el libro La cucina romana de la gastrónoma Ada Boni. En su texto aparece la palabra supplì, definida como una especie de:

croqueta obtenida cocinando arroz en un poco de salsa de carne o, en su defecto, en una salsa simulada, luego condimentada con mantequilla, queso parmesano rallado y un par de huevos enteros batidos como para una tortilla [...]. Finalmente, se cubren con pan rallado y los supplì se fríen inmediatamente, dorados y crujientes.Ada Boni en La cucina romana

Los supplì descritos por Ada Boni son muy similares a la receta frita que todos conocemos tradicionalmente, aunque su corazón de queso fundido aún no era de mozzarella o fiordilatte y aún se usaban vísceras de pollo, un ingrediente prácticamente en desuso hoy en día. Entre las evidencias históricas del supplì, también se cuenta que James Joyce mencionó en una entrevista de 1927 su estancia previa en Italia, haciendo referencia a un bullicioso supplittaro que recorría las calles de Roma con una caldera humeante de aceite.

Supplì de arroz o arancino: no es solo una cuestión de forma...

¡Vamos a aclarar esto de inmediato! La principal diferencia entre supplì y arancini radica en la forma, el lugar de origen y los ingredientes utilizados.

Los supplì son un plato típico del Lacio y se presentan como una croqueta alargada y cilíndrica con arroz hervido, aderezado con salsa de carne y mozzarella. Los arancini, en cambio, son típicos de Sicilia y tienen una forma esférica o cónica: pueden estar aderezados de diversas maneras con jamón, pesto, verduras y mucho más.

Otra diferencia significativa está en el rebozado: mientras que para los arancini se utiliza una masa, los supplì de arroz se sumergen en huevos crudos, lo que permite que el pan rallado se adhiera antes de freírlos. Los supplì romanos también se pueden hornear, para obtener un plato más ligero que conserve su inconfundible sabor.

La variante más querida: el supplì al telefono

Tradicionalmente, los supplì a la romana se servían calientes directamente en la calle, con vendedores ambulantes que recorrían los callejones de las ciudades con calderos llenos de aceite para prepararlos al momento.

Una de las variantes de supplì más conocidas, que luego se extendió por toda Italia, implica el uso de queso: en la receta original del Lacio, se solía usar una tira de mozzarella fundente que se extiende de un extremo al otro de la croqueta, luego se pasa por pan rallado, se fríe en aceite caliente y finalmente se deja enfriar. ¡Este es el inconfundible supplì al telefono!

¿Por qué se llama supplì al telefono?

Ya hemos hablado anteriormente de los vínculos del supplì con la cultura francesa. Aunque este alimento es uno de los símbolos de la cocina romana, el término supplì proviene de la italianización de la palabra surprise, pronunciada al estilo francés [surprìs], mientras que el término "al teléfono" se refiere a la extensión de la mozzarella fundida, que recuerda a la línea de un auricular de teléfono. Es por eso que el supplì al telefono tiene este nombre particular, nacido de una comida rápida a la que se le ha atribuido una metáfora telefónica de comunicación directa, como para sugerir que ¡no hay intermedios entre uno y otro bocado!

¿Dónde probar un buen supplì al teléfono en Italia?

Aquí hay una lista de los mejores restaurantes de Roma donde puedes disfrutar del tradicional supplì al teléfono:

• Pizzeria Fra Diavolo: un lugar emblemático para probar un supplì al teléfono con mozzarella fundente.
• Trattoria Monti: famosa por su tradicional supplì al telefono, que puedes disfrutar en su acogedor ambiente romano.
• Da Enzo al 29: ofrece una versión increíble de supplì al telefono que seguramente satisfará a los amantes de este delicioso bocado romano.
• I Supplì: especializado en variedades de supplì, incluido el clásico al telefono.

Estos lugares no solo ofrecen el auténtico sabor de Roma, sino que también te permitirán degustar uno de los bocados más queridos y característicos de la tradición culinaria de la ciudad.

El supplì en el cine

El supplì también es un bocado recurrente en el cine, especialmente en películas ambientadas en Roma. Un ejemplo conocido es el suplicio de un policía bajo investigación, al que se le sirve el almuerzo, que se describe en la novela y película el pranzo di Ferragosto de Gianni Di Gregorio. La devoción por la comida romana también ha sido valorada en el cine. ¡Los árboles de los supplì en el estanque son la decoración de la fiesta del veinte y cinco y el nueve en la fiesta de la fiesta de los lirios y la lira!