PIZZA CONTEMPORANEA: ¿QUÉ ES, SU SIGNIFICADO, CUÁNDO SURGIÓ Y DÓNDE COMERLA

Hoy en día, dirigir una pizzería es muy diferente a lo que era hace veinte años: los empresarios del sector eligen lanzar nuevos formatos de restaurantes, buscando cada vez más mantener una identidad precisa del producto y reflejar las características especiales del área y su gente. Así nació la pizza contemporánea de Fra Diavolo: de la creatividad de sus pizzeros y la tradición del pueblo napolitano, puestas al servicio de materias primas artesanales cuidadosamente seleccionadas. ¿Pero cuáles son sus orígenes y qué reglas, ingredientes y características debe tener una pizza napolitana contemporánea para considerarse como tal?

¿Qué significa pizza contemporánea?

El punto de partida para entender los valores que inspiran una pizza moderna es el deseo de utilizar un producto de calidad manteniendo sus características organolépticas. Todo con la ambición de reproducir fielmente su sabor en una pizza y tratar de ofrecer el justo homenaje al inmenso patrimonio agrícola y alimentario de nuestro país.

Una verdadera pizza contemporánea se caracteriza por su masa ligera y de larga fermentación, borde alto y con hoyuelos, el uso de tomates orgánicos, harina de molienda de piedra y la elección de ingredientes artesanales.

¿Y el relleno? ¡Estrictamente seleccionado y gourmet! Combinaciones en constante cambio e ingredientes de temporada crean un menú constantemente actualizado, donde la libertad de elección y la calidad son sinónimos de lujo, bondad y placer accesible para todos los paladares. ¡Todo esto lo encontrarás en la pizzería contemporánea Fra Diavolo!

¿Cuándo evolucionó la pizza tradicional?

Los orígenes de la pizza contemporánea se remontan al norte de Italia, comúnmente considerado la cuna de una revolución que ha tocado un elemento perdurable de nuestra cultura: la pizza italiana y todo su proceso de producción.

Simone Padoan puede considerarse el inventor de la pizza contemporánea: él, en los años 2000, transformó la pizza en clave moderna, siguiendo una filosofía centrada en una búsqueda meticulosa de excelentes materias primas y técnicas de producción innovadoras.

El uso de masa madre, mayor atención a la estética de las pizzas, masa con hoyuelos, borde alto y rellenos de temporada actualizables con cada cambio de menú, como en un restaurante: aquí es donde comenzó la evolución de la pizza, siguiendo un proceso lento e inexorable enraizado en la tradición, solo para luego alejarse de ella con grandes saltos. En su valor ecuménico, la pizza tradicional ha sobrevivido a la prueba del tiempo al mantenerse fiel a sí misma, pero continúa adaptándose a las nuevas demandas de un consumidor que busca nuevas experiencias de sabor y rellenos gourmet.

La pizza contemporánea nunca es la misma, cambia en apariencia, composición y textura. El enfoque ya no está en el creador sino en el producto.Simone Padoan en su libro "La Pizza contemporanea"

La masa para una auténtica pizza napolitana contemporánea

La preparación de la masa para una pizza contemporánea comienza con una cuidadosa elección de la harina: harina blanca, harina integral o harina semi-integral, que junto con una maduración y fermentación adecuadas permiten obtener un producto mucho más rico en sabor conservando el aroma del trigo.

Una pizza contemporánea generalmente se hace con una masa muy hidratada hecha de harinas con un alto contenido de proteínas, lo que permite una absorción de líquidos y agua hasta un 80% mayor.

En una pizza napolitana tradicional, por otro lado, la hidratación de la masa suele ser alrededor del 60%, ya que el proceso de fermentación es más rápido y débil, se utilizan harinas menos absorbentes.

¡Hagamos pizza! Vamos al grano.

Preparación de la masa

Para lograr una correcta preparación de la masa de pizza contemporánea, primero es necesario conocer las respectivas temperaturas del entorno en el que se cocina, la harina que se usa, el agua y la máquina amasadora: esta última depende del tipo de máquina, el tiempo de trabajo y la cantidad de producto utilizado. La harina y el agua se mezclan juntas y cuando la masa de pizza comienza a hincharse y volverse resistente, se lleva a cabo un proceso de autolisis, que tiene como objetivo permitir que el oxígeno en las burbujas de aire permanezca el mayor tiempo posible y aumentar la elasticidad de la masa y el gluten en su interior.

¿Pero cómo medir la temperatura del agua para mezclar?

Considere la temperatura final de su mezcla y multiplíquela por el número fijo invariable 3. Reste la temperatura del ambiente, la temperatura de la harina (generalmente un grado menor que la temperatura ambiente) y la temperatura de la máquina amasadora (1 grado por minuto de trabajo) del resultado obtenido: ¡el número obtenido será la temperatura del agua para la masa de su pizza contemporánea!

Fermentación

Después de la autolisis, que puede durar desde 15-30 minutos hasta durante la noche, la masa se vuelve mucho más fácil de trabajar y, con la adición de un agente leudante, comienza a someterse a fermentación alcohólica y láctica. La fermentación ideal requiere que la masa alcance una temperatura ideal entre 22° y 27°: si está demasiado fría, la malla de gluten se formará deficientemente; si está demasiado caliente, las bacterias ácido lácticas pueden generar, además de dióxido de carbono, sustancias desagradables y agrias que afectarían la apariencia y el sabor de la pizza.

Leudado

Después de cortar la masa, se deja reposar nuevamente: es en esta etapa donde la masa de pizza contemporánea adquiere su máxima expansión volumétrica. Bajo condiciones ideales de 65-90% de humedad, el tiempo de leudado varía según la harina empleada, la levadura utilizada y la hidratación de la masa, y disminuye a medida que aumenta la temperatura. Al final del proceso de leudado, la mezcla blanda aumenta considerablemente su volumen, con el gluten bien estirado y con máxima elasticidad.

Un truco que quizás no conocías para saber si tu masa está lista

Para saber si una masa de pizza ha subido correctamente, simplemente aplique una ligera presión sobre su superficie con el dedo: si tiende a retener su huella sin cerrarse inmediatamente después, ¡significa que el procedimiento se ha realizado correctamente! ¿Listos para cocinar?

Pizzería Fra Diavolo: una mirada a 3 diferentes masas ligeras

Si los valores de una marca fueran un manifiesto, Pizzería Fra Diavolo sería un formato con características peculiares: pizza al estilo napolitano contemporánea, con un borde alto y la posibilidad de elegir la masa deseada; al mismo tiempo, una cadena de pizzerías artesanales con una calidad muy alta de materia prima y producto y un ambiente convivial. Para satisfacer cada necesidad de gusto y refinamiento, tres masas de pizza diferentes están disponibles en nuestras tiendas:

1. Masa clásica, con harina de germen de trigo, para una pizza fragante con un sabor especialmente sabroso;

2. Masa con carbón vegetal, que proporciona una pizza especialmente ligera y digestible, llena de encanto e intenso color;

3. Masa multigrano, con la adición de harina integral, espelta y granos enteros mixtos, para una pizza rústica y fragante rica en proteínas y minerales.

¿Cómo se condimenta una pizza contemporánea?

Aquí es donde la diversión comienza, y aquí es donde los pizzeros de Fra Diavolo ponen toda su creatividad en juego. La elección de ingredientes para una pizza contemporánea se inspira principalmente en el tipo de masa y la estacionalidad de los ingredientes, el objetivo es elegir un elemento principal que luego debe destacarse, puro en su sabor, en la pizza. Las recetas se crean respetando los estados de ánimo y el ciclo de vida de la naturaleza:

• en primavera, la pizza es muy colorida, vibrante y brillante, perfumada con hierbas silvestres y aromatizada con carne tierna magra;
• en verano, el ambiente es más cálido, dominan las pizzas rojas y los carpaccios, contrastando con el amarillo de los pimientos y los tonos oscuros de las berenjenas;
• en otoño, es el momento de combinaciones de colores terrosos. Hongos, raíces, verduras verdes, cocciones y horneados. ¿Ya lo puedes oler?
• en invierno, cierra el ciclo de vida, el proceso de cocción se alarga y los sabores se vuelven más ricos y envolventes.

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Fra Diavolo: pizza artesanal e innovación

Fra Diavolo y la pizza es una historia de amor que está conquistando Italia, gracias a la gran atención prestada a las materias primas y la calidad del producto. Queremos ofrecer a nuestros clientes fortalezas adicionales como innovación y una moderna digitalización: con las aperturas más recientes, desde Bolonia hasta Roma, hemos comenzado a expandir la experiencia del cliente con la marca, para crear un fuerte vínculo empático y generar un verdadero sentido de comunidad en torno al mundo de la pizza contemporánea.

Con una fusión perfecta de tradición, vanguardia, compromiso y, sobre todo, mucha experimentación creativa, la Pizzería contemporánea Fra Diavolo está lista para ofrecer una gran experiencia de sabor a sus clientes.

¡Pero las novedades no terminan ahí! Porque la innovación también toca la cadena de producción, abrazando un nuevo modelo de producción que, mediante la ingeniería de los procesos, optimiza también desde una perspectiva económica la contribución humana.

Pizza contemporánea y dónde comerla en Italia

¿Sabías que Pizzería Fra Diavolo ha sido nombrada una de las 20 mejores cadenas de pizza artesanal del mundo por Top Pizza, la guía más importante del sector? Ahora que prácticamente sabes todo sobre nuestra pizza, ¡es hora de probarla con un suppì al estilo romano como aperitivo! ¡Ven a visitarnos en la tienda, estamos presentes en las principales ciudades italianas:

• Milán
• Roma
• Bolonia
• Turín
• Novara
• Génova
• Cuneo

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